焙煎について ~エスプレッソに適した焙煎(ロースト)と、その飲み頃は?~ コラム コーヒー 焙煎(ロースト)とは コーヒーの豆は、焙煎前の生豆(「なままめ」。「きまめ」とも20言う)の状態では、クリー・・・ 続きを読む
フラット刃とコニカル刃 ~ エスプレッソ用グラインダーの特徴と選び方 ~ コラム 道具・機材 エスプレッソ用としてに主に使われるグラインダーには、現在、「フラット刃」と「コニカル刃」という2種類の刃(ブ・・・ 続きを読む
カプチーノとカフェラテの違いって? ~ エスプレッソドリンクのバリエーション ~ コラム ラテアートとは ラテアート教室をやっていると、よく聞かれる質問のひとつに「カプチーノとカフェラテはどう違うんですか?」という・・・ 続きを読む
イタリアのバール事情 ~ 愛されるエスプレッソ文化 ~ コラム コーヒー ラテアートとは イタリアには、BAR(バール)と呼ばれる多くの喫茶店があり、その数は現在約16万軒と言われています。 人口・・・ 続きを読む
タンピング ~ レベリング後の粉をタンパーを使って押し固める作業 ~ ラテアートのやり方 タンピング(Tamping)は、ポルタフィルターに詰めたコーヒー粉を、タンパーを使ってぎゅっと押し固めて固定・・・ 続きを読む
レベリング ~ ドーシング後のフィルターの粉を水平にならす作業 ~ ラテアートのやり方 レベリング(Leveling)は、レベル(水平)の意のとおり、ドーシングで盛って山になったコーヒー粉の表面を・・・ 続きを読む
ドーシング ~ ポルタフィルターにコーヒーを計量し、詰める作業 ~ ラテアートのやり方 ドーシング(Dosing)とは、もともと薬の取り扱いで使われる言葉で、本来の意味は「一回分を盛る」という意味で・・・ 続きを読む